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一盘正宗的坛宗剁椒鱼头是如何做的?

2017年6月26日 | 来源: | 作者:| 浏览次数:

“湘菜的特色代表菜有哪些啊?”小编时常被外地的朋友这样询问。不过话又说回来,说到湘菜特色代表,还真不得不提“剁椒鱼头”,剁椒的酸辣,配上鱼头的鲜滑,总是让人回味无穷,令座上宾客赞不绝口。然而,随着餐饮文化的逐渐快餐式发展,剁椒鱼头的制作似乎也变得不那么讲究和正宗了,许多长沙老口子都感慨道:“现在呷东西连冇得细时候那杂味,本味都冇得哒!”

本是寻常百姓家常吃的一道菜,如今却失了传统,无了本味,这让拥有18年餐饮经验、深耕湘菜传承的戴氏餐饮深感可惜,“这么一道经典的湘菜,怎么能让它失去了讲究?”戴总说道。于是通过多年的研究,从食材的选择,剁辣椒的秘制,到制作流程经过了多次的试验,终得以让这盘湖南特色菜回归本味,开创出长沙第一家剁椒鱼头专业餐厅——坛宗剁椒鱼头。

 

 

敢以剁椒鱼头为招牌,就不怕门脸哪天有损,影响品牌的发展?“我们敢这么做,自然是对我们的产品有信心,这道菜作为头牌菜,就是因为我们的工艺讲究,口味正宗,也欢迎消费者多提意见,一起将剁椒鱼头做成湘菜名菜”,戴总的话,总是让人醍醐灌顶。那么这道正宗的坛宗剁椒鱼头究竟是如何做成的,使得开业至今,门店场场爆满,吃货甘愿排队等候?

 

鱼头:精选6斤以上野生大雄鱼

坛宗剁椒鱼头精选柳叶湖6斤以上野生放养大雄鱼,不喂饲料、不施肥料、不含任何激素,野生放养的水域面积两万亩以上,水质未受到任何污染,达到国家天然饮用水的标准,在柳叶湖中生长的鱼,鱼鳞干净、鱼鳃通红,没有泥腥味,经过4年时间的生长,鱼头肉质紧实,是普通鱼头的两倍,整盘剁椒鱼头胶原蛋白含量高,营养丰富,满足长沙人挑剔的味蕾。

 

剁辣椒:精选5种辣椒秘制而成

精选5种辣椒,按照黄金配比制作而成,当季采、当季用,要求每一个辣椒都必须完美,其中两种剁辣椒必须老坛发酵两年以上才能满足坛宗剁椒鱼头的要求。每一种辣椒都有不同的口感,带给整盘剁椒鱼头不一样的感受,吃货入口,即可感受到辣味的层次感和丰富感。

 

汤:农夫山泉水熬制鱼汤

除了鱼头之外,剩下的鱼尾肉都用去熬制成了鱼汤,和别家最大的不同是,坛宗剁椒鱼头采用农夫山泉水熬制鱼汤。农夫山泉水是煲汤的最佳用水,因为农夫山泉水表面张力很大,极利于汤料药材有效成分的析出,水中的有益矿物质亦同时溢出,令汤色鲜亮,汤味更浓。炖好的鱼汤慢慢地淋一点在鱼头上,一股淡淡的清香顿时弥漫开来。

 

油:非转基因压榨油,好油更健康

剁椒鱼头准备完成后,需放入蒸锅中蒸上9分钟,出锅后趁热淋上热气腾腾的滚油,香葱、胡椒,在热油的浇灌下,冒出层层香气,坛宗剁椒鱼头用的油也是精选非转基因压榨油,更安全,更放心。

 

在湘菜发展的道路中,如何不忘初心,深耕品质道路,是每个湘菜人应保持的信仰,坛宗剁椒鱼头掌柜戴宗,潜心于地道湘菜18载,匠心独具,对每一步都精益求精,只为做出最正宗的湘菜,最正宗的剁椒鱼头。


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